1) 와사비: 고추냉이의 뿌리를 갈아 만든 것으로, 알싸한 향과 강렬한 매운맛이 생선의 비린 맛을 없애줍니다. 생선 요리, 소바에 주로 쓰이며 고기와도 잘 어울립니다.
2) 겨자: 겨자씨를 통째로 갈아 만든 것으로, 쓴맛과 떫은맛 그리고 톡 쏘는 시원한 맛이 특징입니다. 냉채, 초무침, 냉면 등 풍미를 높이는데 좋습니다.
3) 머스터드: 겨자의 매운맛을 줄여 대중적 입맛에 맞게 만든 소스입니다. 샌드위치, 소시지, 핫도그 등에 잘 어울립니다.

➊ 홀스래디시(서양 고추냉이)
겨자무라고도 불리는 뿌리채소를 갈아 사용해요.
코를 자극하는 강한 향과 톡 쏘는 매운맛이 특징이에요.
로스트비프, 소시지, 훈제육 소스로 많이 활용돼요.

➋ 고추냉이(와사비)
고추냉이 뿌리를 갈아 사용해요.
매운맛이 빠르게 올라왔다가 깔끔하게 사라져요.
초밥, 메밀국수 등 재료 본연의 맛을 강조하는 요리에 잘 어울려요.

➌ 겨자
겨자씨를 갈아 물이나 식초에 개어 사용해요.
톡 쏘는 매운맛과 산미가 함께 느껴져요.
냉채, 샌드위치 소스 등으로 활용돼요.

➍ 머스타드
곱게 간 머스타드 씨에 식초 등을 섞어 만들어요.
단맛과 산미가 어우러져 자극이 비교적 덜해요.
핫도그, 햄버거, 치킨 디핑소스로 많이 사용돼요.

➎ 홀그레인 머스타드
갈지 않은 통겨자씨를 식초, 소금 등과 함께 발효해요.
알갱이가 살아 있어 식감이 좋아요.
스테이크, 소시지 등 육류 요리의 느끼함을 잡아줘요.